หากพูดถึงปลาสลิดบางบ่อแดดเดียว เมื่อนำมาประกอบอาหารคนส่วนใหญ่มักจะนึกถึงแต่ปลาทอด เพราะมันทำง่ายและสะดวกที่สุดแล้ว ทานกับอะไรก็อร่อย จะทานกับข้าวสวย ข้าวเหนียวหรือข้าวต้มก็ได้ทั้งนั้น แต่ว่าจริงๆแล้วปลาสลิดแดดเดียวยังสามารถนำไปประยุกต์เป็นเมนูอร่อยๆอื่นๆได้อีกหลายเมนู เช่น ต้มข่าปลาสลิดทอด , ต้มโคล้งปลาสลิดทอด , น้ำพริกปลาสลิด ซึ่งจะมีเมนูไหนน่าสนใจบ้างนั้น มาดูกันดีกว่าค่ะ
เมนูแนะนำจากปลาสลิดบางบ่อ
ต้มข่าปลาสลิดทอด
วัตถุดิบ
- ปลาสลิดทอดกรอบ แกะเอาแต่เนื้อ
- ข่าอ่อนหั่นแว่น
- ตะไคร้ทุบพอแตก หั่นท่อน
- หอมแดง
- ใบมะกรูด
- พริกขี้หนูทุบพอแตก
- ผักชีฝรั่ง
- หัวกะทิ
วิธีทำ
- ตั้งไฟ ใส่กะทิใช้ไฟเบาเพื่อให้ร้อน แต่ไม่เดือดจนเกินไป ถ้ากะทิค่อนข้างข้น สามารถใส่น้ำลงไปได้เล็กน้อย
- ใส่เครื่องต้มยำลงไป (ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง พริกขี้หนู) จากนั้นคนให้เข้ากัน รอจนเดือด
- เมื่อเดือดแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งแล้วคนให้เข้ากัน
- รอจนเดือดอีกรอบแล้วปิดเตา จัดปลาสลิดทอดใส่ถ้วย แล้วตักน้ำซุปต้มข่าราดลงไป โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งเพิ่มความหอม
ต้มโคล้งปลาสลิดทอด
วัตถุดิบ
- ปลาสลิด
- ข่าหั่นแว่น
- ตะไคร้ทุบหั่นท่อน
- ใบมะกรูด
- หอมแดง
- พริกขี้หนูบุบ
- พริกขี้หนูแห้งทอด
- พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่ว
- ผักชีฝรั่ง
- ผักชี
- โหระพา
วิธีทำ
- แล่เนื้อปลาออกจากก้างแล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
- นำเนื้อปลามาทอดจนสุกเหลือง ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- นำข่า คะไคร้ ใบมะกรูดและหอมแดงไปคั่วให้สุกเหลืองโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน เมื่อเริ่มส่งกลิ่นหอมก็ตักออกมาพักไว้
- ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่เครื่องต้มยำที่คั่วแล้วในข้อด้านบนลงไป คนให้เข้ากันแล้วรอจนน้ำเดือด
- เมื่อน้ำเดือดแล้ว นำปลาสลิดทอดใส่ลงไป ตามด้วยพริกเม็ดใหญ่คั่ว พริกขี้หนูคั่ว พริกขี้หนูสดบุบ โหระพา ผักชีและผักชีฝรั่ง คนเบาๆอีกรอบแล้วปิดไฟ
- ตักใส่ถ้วย โดยหน้าด้วยผักชีและพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟได้
สำหรับปลาสลิดสดบางบ่อนั้น นอกจากจะนำไปปรุงเป็นเมนูแห้งๆอย่างพวกปลาทอดหรือยำแล้วนั้น ยังสามารถนำมาประกอบเป็นเมนูน้ำรสชาติเผ็ดแซบถึงใจได้อีกด้วย แต่ละเมนูก็ทำตามได้ไม่ยากเลย ดังนั้นหากใครที่กำลังมองหาเมนูอร่อยๆใหม่ๆจากปลาสลิดบางบ่อแล้วละก็ ต้มข่าปลาสลิดหรือต้มโคล้งปลาสลิดนับเป็นเมนูที่น่าสนใจไม่น้อยเลยค่ะ